Swad papadam, fokhagymás 200g

Fokhagymás papad, másképpen lahsun/lasan papad: nagyon vékony tésztájú, kb. 17 cm-es átmérőjű, kerek, szárított, nyers, fokhagymás indiai kenyérféle. Élesztő- és gluténmentes, halal minősítésű, vegán termék. Hántolt, felezett urid lencse lisztjéből készült.

Fogyasztás előtt bő olajban vagy nyílt láng (akár gázláng) fölött kell megsütni. A kész, ropogós, habkönnyű papad, amely inkább egy krékerre vagy ráksziromra emlékeztet, lehet indiai főételek kiegészítője, előétel – chutney, pickle, saláta mellé – vagy snack.

A papad vagy papadam nemcsak Indiában kedvelt kenyérféle, hanem a környező országokban is, Pakisztánban, Nepálban, Srí Lankán, Bangaldeshben. Mint minden indiai ételnek, a papadnak is nagyon sokféle, régiónként és háztartásonként különböző receptje van. Talán a legismertebb változata az urid lencse liszt alapú, de készítik csicseriborsólisztből, mungóbablisztből (Bikaner, Radzsasztán állam), rizslisztből (Dél-India), rizspehelyből, tefflisztből (Maharastra állam), jackfruit-ból, burgonyából (Varanasi, Uttar Pradesh állam), tápiókalisztből (Kerala állam) is. A natúr mellett sokféle ízesített verziója is van, leggyakrabban chilit, fokhagymát, római köményt, fekete borsot, szezámmagot adnak a tésztájához.

A lisztet, vizet, sót, olajat, ízesítőt és esetleges adalékanyagot kemény, viszonylag száraz tésztává gyúrják, pár mm vékony kis korong alakúra nyújtják, majd megszárítják. A nyers, szárított papad nagyon sokáig eláll, csak fogyasztás előtt kell kisütni, és pár percen belül tálalni, hogy ropogós állagát megőrizze.

Felhasználás:
Kínáljuk a kész papadot indiai dahlok (fűszeres lencsefőzelékszerűség), -curry-k mellé, ropogós textúrája remekül kiegészíti a mártásos, fűszeres ételeket. Adjuk előételként chutney-k (pl. koriander, paradicsom stb.) és/vagy raita (fűszeres joghurt alapú zöldségsaláta), és /vagy pickle (pl. padlizsán, fokhagyma, uborka) mellé, vagy önálló snack-ként, masala papar (sev, hagyma- és paradicsomkockák, korianderlevél a kész papadra szórva) formájában. A sült papadból készítsünk papad curry-t (Rajasthani Papad ki Sabji) vagy papados joghurt curry-t (Dahi Papad Ki Sabzi).

Törjük össze, és szórjuk saláták tetejére vagy meleg szendvicsekbe. Tágítsuk a sörkorcsolya fogalmát, nagyon jó társítás bármilyen, de különösen az indiai sörökhöz, mint a Cobra.

A nyers papadot panírozáshoz is használhatjuk, ha durvára daráljuk, pl. ropogós papad panírhoz (friss, puha tehénsajtkockák őrölt papaddal panírozva, bő olajban sütve), általában tikki-khez (fűszeres krokettszerűség). Készítsünk vele különféle radzsasztáni sabzikat, mint pl. methi papad nu shaakot (görögszénás papad curry), papad ghatiya ki sabzit (curryféle papadból és sev-ből (rövid, vastag, fűszeres csicseriborsólisztől készített ropogós tészta)).

Áztassuk egy kis vízbe, amíg annyira puha lesz, hogy nem törik el hajtogatás közben. Töltsük meg tetszés szerint főtt, fűszeres zöldségekkel, hajtogassuk zárt batyuvá, és süssük meg bő olajban. Valamilyen forró felületen pirítsuk meg szárazon, amíg buborékos lesz a felülete, és hajlíthatóvá válik. Csináljunk belőle tekercset vagy formázzuk taco shell formájúra, amit aztán megtölthetünk bármivel, amivel kedvünk tartja.

Elkészítés
Leggyakrabban bő olajban sütik, hiszen kétségkívül így a legfinomabb, nagyon ropogós, érzetre habkönnyű, de igencsak kalóriadús. Vannak az egészségre nézve „kíméletesebb” alternatív elkészítési módozatai is, mint a nyílt láng fölött való sütés, a grillen (szalamander) való pirítás, mikrohullámú sütőben való sütés stb.

Ha bő olajban sütjük: Az olajat melegítsük füstpontig, dobjuk bele a papadot, süssük kb. 2 - 3 másodpercig, miközben egy picit lenyomjuk. Egyszer megfordíthatjuk, de nem feltétlenül szükséges. Akkor van kész, amikor szemmel láthatóan megváltozik a színe, és felülete buborékos lesz.

Ha nyílt láng (akár gázláng) fölött sütjük: egy fémcsipesszel ragadjuk meg a papadot, és tartsuk közepes láng fölé, gyorsan és folyamatosan forgatva, hogy ne égjen meg. Amint felkunkorodik, és színe elhalványul vagy enyhén áttetszővé válik, késznek tekinthető.

Ha grillsütőben (szalamander) készítjük: melegítsük elő a sütőt, a papadot tegyük a rácsra vagy tálcára, a hőforrástól kb. 8 - 10 cm-re. Amint elkezd hólyagosodni vagy enyhén áttetszőre vált a színe, fordítsuk meg, és ismételjük meg az előbbieket.

Ha mikrohullámú sütőben sütjük: tegyünk egy papadot a sütőbe, és legmagasabb fokozaton melegítsük 20 - 30 másodpercig, fordítsuk meg és melegítsük további 20 - 30 másodpercig. Ha a papad vastagabb, egy kicsit több ideig kell melegíteni. Ha esetleg nem sülne meg, a felületét nedvesítsük be egy kis vízzel, ez segíteni fog.

Ha kenyérpirítóban sütjük: vágjuk ketté a papadot, csúsztassuk a bele a két pirító részbe, és a legkisebb fokozaton süssük, de tartsuk folyamatosan szemmel, mert nagyon könnyen megéghet.